Dumas.- Grand dictionnaire de cuisine, 1873/Abaisse
Grand dictionnaire de cuisine
Texte établi par Denis-Joseph Vuillemot, A. Lemerre, (p. 107).
ABAISSE. — Ne pas confondre avec bouillabaisse ; nom d’un potage connu dans le Midi. L’abaisse est une pâtisserie qui occupe le fond d’une tourte ou d’un vol-au-vent. La manière de confectionner l’abaisse se trouvera à l’article Patisserie.