Dictionnaire wallon-français (Pirsoul, 1e éd.)/Louwin
(1, p. 410).
Louwin, n. m., levain, substance particulière, destinée à faire fermenter le corps auquel on la mêle ; pâte de farine qui a subi un commencement de fermentation et que l’on emploie, en boulangerie, pour faire lever le pain.