Dictionnaire universel d’histoire et de géographie Bouillet Chassang/Azymes
Librairie Hachette, (1, p. 154).
AZYMES (c.-à-d. sans levain), pains que les Israélites font cuire la veille de Pâques, en mémoire de ce que leurs ancêtres, au moment de quitter l’Égypte, firent un repas avec du pain sans levain. On appelle ce jour la fête des Azymes. — On donne aussi le nom de pains azymes aux pains dont on se sert dans l’Église catholique pour la consécration de l’Eucharistie : l’église grecque emploie du pain levé