Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/ROSSOLIS
ROSSOLIS : liqueur assez agréable, qu’on boit ordinairement après le repas : on en fait de plusieurs especes dont nous allons donner les principales.
Rossolis. Mêlez demi-septier d’eau tiéde avec chopine d’esprit-de-vin, une livre & demie de sucre cuit à la petite plume ; mettez-y un demi-citron, de l’anis, de la cannelle, de la coriandre & du macis ; laissez infuser seulement quatre jours : passez à la chauffe, & étant clair il est potable.
Rossolis. (Autre) Prenez une poignée de feuilles de roses musquées, un peu de fleurs de lys, une demi-poignée de jasmin d’Espagne, autant de fleurs d’oranges, de la cannelle, du girofle. Mettez à l’alambic avec de l’eau, sur un feu modéré. Vos esprits étant tirés faites fondre du sucre dans cette distillation. Faites un syrop à l’ordinaire, mettez-y de l’eau-de-vie, ou de l’esprit-de-vin, selon la force que vous voudrez donner à cette liqueur, & colorez-la d’un rouge cramoisi avec une teinture de cochenille ; passez à la chauffe ; étant claire, la liqueur sera faite.
Rossolis de Turin. Mettez ensemble du bon vin foncé en couleur, de la cannelle, du macis, du girofle avec du sucre dissous dans l’eau distillée de fleurs d’oranges, de jonquilles, roses ou jasmin, de celles que vous voudrez, mettez le tout dans un alambic bien luté ; faites distiller à petit feu. Si vous voulez donner un goût ambré à votre liqueur, vous pourrez y délayer quelques grains d’ambre ; selon la quantité de liqueur que vous aurez ; mais vous ne les mettrez qu’après la distillation.
Rossolis ou Liqueur parfumée. Faites bouillir deux livres de sucre dans deux pintes d’eau à la réduction d’un quart sur le tout. Mêlez-y deux cuillerées d’eau de fleurs d’oranges que vous ferez bouillir un instant. Cassez un œuf frais ; ôtez le jaune ; jettez le blanc & la coquille dans la liqueur, & dès qu’elle commencera à bouillir ; ôtez-la du feu passez-la plusieurs fois à la chauffe. Lorsqu’elle sera bien clarifiée, mettez-y de bonne eau-de-vie la quantité proportionnée à la force que vous voudrez lui donner avec quelques gouttes d’essence, d’ambre, si vous en aimez le goût ou de l’essence d’hypocras, si vous l’aimez mieux.
Rossolis. (Autre procédé.) Faites fondre une livre de sucre dans une pinte de bon vin vieux, comme si vous vouliez faire de l’hypocras. Passez plusieurs fois cette liqueur à la chauffe ; mettez-y ensuite avec de l’eau-de-vie la meilleure & à discrétion quelques gouttes d’essence d’ambre ou d’hypocras, selon le goût.