Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/RAGOÛT
Lottin le Jeune, (p. 624).
RAGOÛT : maniere d’apprêter les différentes substances dont nous nous nourrisson. Comme ce sont ces substances qui leur donnent leurs dénominations différentes, c’est aux noms de chacune d’elles que nous renvoyons.
Tous les ragoûts sont, ou entrées, ou garnitures d’entrées.