Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/PRÉSURE
Lottin le Jeune, (p. 607).
PRÉSURE : est un acide qui se trouve dans l’estomac des veaux qui n’ont encore vécu que de lait, lorsqu’on les tue avant qu’ils en ayent fait la digestion. C’est de cet acide qu’on se sert communément pour faire coaguler le lait qu’on prépare pour en faire des fromages.