Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/MOUDON
Lottin le Jeune, (p. 407).
MOUDON : espece de boudin qu’on fait avec une fraise de veau, bien blanche, qu’on fait dégorger à l’eau tiéde, & cuire ensuite à une demi-braise. Hachez-la, & la mettez dans une casserole, avec une pinte de sang de cochon, sel, épices, fines herbes, persil, ciboules, une échalote, une gousse d’ail ; entonnez le tout dans un boyau bien net ; formez-en des boudins que vous ferez cuire encore dans une demi-braise.