Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/MARBRÉE
Lottin le Jeune, (p. 380).
MARBRÉE : espece de ragoût qui se fait de différentes sortes de viandes, ou de différentes sortes de poissons. Mais, de l’une ou de l’autre espece, il demande un attirail étonnant de cuisine, & une multitude d’opérations qui ne sont pas à la portée de toutes sortes de personnes, enfin des procédés beaucoup trop compliqués pour l’objet de cet ouvrage.