Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/HACHIS
Lottin le Jeune, (p. 310-311).
HACHIS : se dit des viandes qu’on réduit à force de les couper en très-petites parties : on en fait de toutes sortes de chair ; soit volaille, grosse viande ou poisson. On trouvera les procédés à leurs articles respectifs.
Hachis de toutes sortes de viandes. Passez à la casserole persil, ciboules, champignons hachés avec du bouillon & du coulis ; faites faire quelques bouillons ; mettez-y vos viandes hachées prendre goût sans bouillir, assaisonnées de bon goût ; servez garni d’œufs frais pochés, avec des mies de pain.