Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/GUIMAUVE
GUIMAUVE : plante fort commune, qui se trouve dans les lieux humides, le long des ruisseaux, & qu’on cultive avec succès dans les jardins, sur-tout dans les terres noires & grasses. Sa racine, qui est blanche & mucilagineuse, est d’un grand usage en médecine. On en fait des tablettes, ou pâte, un syrop ou looch qui adoucissent les âcretés de la poitrine, & facilitent l’expectoration. Les officiers de maison font cette pâte & syrop, & une conserve, comme nous l’allons dire.
Guimauve. (Conserve de) Prenez de la racine de guimauve bien nourrie, bien blanche, nettoyée ; coupez-la en plusieurs morceaux ; faites-la cuire en bouillir. Passez-la avec forte expression. Faites dessécher à la poële, & la délayez ensuite dans du sucre cuit à cassé ; livre de sucre pour livre de guimauve.
Guimauve. (Pâte de) Nettoyez, & faites cuire & dessécher comme la précédente, jusqu’à ce que la pâte ne tienne point à la poële. Délayez ensuite dans le sucre cuit à la grande plume. Tenez-la sur un feu doux, pendant que vous la mêlerez avec le sucre. Dressez dans des moules, & faites sécher.
Guimauve. (Syrop de) Choisie, préparée, cuite & passée comme ci-dessus, mettez dans du sucre cuit à perlé, & faites bouillir jusqu’à ce que le tout soit revenu à ce degré de cuisson ; livre de sucre pour demi-septier de décoction.
La racine de guimauve renferme un suc gluant, adoucissant, relâchant, propre à émousser les humeurs âcres, à prévenir l’irritation, & à y remédier, principalement quand la cause de l’irritation est dans l’estomac & les intestins, à la gorge, à la vessie. Son usage continué long-tems, peut diminuer certaines toux causées par des humeurs âcres qui irritent le poumon.