Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/FLEZ
Lottin le Jeune, (p. 270-271).
FLEZ : poisson de mer qui vient dans l’eau douce. Il est meilleur, pêché en mer. On le fait cuire au vin blanc avec un peu de sel & de fines herbes. On le fait frire comme les limandes, dont ils sont une espece ; mais comme ils prennent beaucoup de friture, ils sont indigestes. Ils sont plus sains, rôtis & accommodés à la sauce blanche.