Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/ESSENCE ou QUINTESSENCE
Lottin le Jeune, (p. 255).
ESSENCE ou Quintessence : on entend par ces mots, en distillation, ce qu’on extrait par cette voie, ou par la macération des parties huileuses d’un corps quelconque, soit fleur, plante ou fruit. C’est une substance douce, onctueuse, qu’on voit surnager sur la partie phlegmatique du corps mis en digestion ou en distillation, & cette substance qui n’est autre chose que leur huile ou leur soufre, est ce qu’on appelle essence.