Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/ESCUBAC
ESCUBAC : le safran du Gâtinois, & de l’année est le meilleur pour cette liqueur, qu’on peut faire colorée ou non colorée. Mettez dans votre alambic du safran, de la vanille, quelques gouttes de quintessence, des quatre fruits d’odeur, du macis, girofle, coriandre, angélique, chervi avec trois pintes d’eau-de-vie, chopine d’eau. Distillez au feu de sable ; vos esprits étant tirés, mettre trois chopines d’eau, trois livres de sucre pour faire le syrop ; deux gros de safran délayés dans demi-septier d’eau bouillante pour la teinture ; & vous verrez, si la teinture est bonne, lorsqu’elle tiendra au verre dans lequel vous essayerez la liqueur. Vous la passerez à une chauffe du plus gros drap, & du moins frappé, parce que la teinture de safran engraisse beaucoup la chauffe. Si vous faites votre liqueur non colorée, vous emploierez tout le safran en distillation sans en faire infuser pour teindre la liqueur.