Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/CRESSON
Lottin le Jeune, (p. 202).
CRESSON : il y en a de deux sortes. Celui des jardins s’appelle cresson alénois ; l’autre est le cresson aquatique. On les emploie l’un & l’autre en salade. On sert assez communément du cresson aquatique avec les poulardes.
Observation médecinale.
Toutes les especes de cresson sont des plantes saines & échauffantes que bien des gens ne digerent point, ou qu’avec peine. Les personnes délicates, sédentaires, & celles qui ont l’estomac foible, feront bien de s’en abstenir. Si les scorbutiques, auxquels ces plantes sont très-salutaires, ne les digerent pas aisément, ils doivent en faire mettre le suc dans les divers mets où il peut entrer.