Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/CAROTTE
CAROTTE : plante potagere, dont la racine est d’un grand usage en cuisine. Sa graine est aromatique, comme celle des daucus, dont cette plante est une espece.
Carottes. (Potage de) Ayez de l’eau bouillante, ce qu’il en faut pour faire un grand plat de potage, demi-livre de beurre frais ; sel & demi-litron de pois secs, trois ou quatre carottes épluchées & bien nettes ; par morceaux ; faites cuire. Une heure avant de dresser ; mettez de l’oseille, du cerfeuil, de la chicorée blanche, racine de persil, ciboules, oignons, une pincée de sarriette, deux ou trois cloux de girofle. Faites mitonner le tout, & dressez le potage.
Carottes. (Ragoût de) Coupez-les & les tournez ; faites cuire un quart d’heure à l’eau bouillante, & ensuite à la casserole dans de bon bouillon, un verre de vin blanc, bouquet de fines herbes & sel. Liez la sauce avec un peu de coulis, & servez avec telle viande que vous voudrez.
La carotte est une racine apéritive, legérement sudorifique & saine ; & c’est, avec raison, qu’on l’emploie comme assaisonnement, plutôt que comme aliment : elle perd son suc dans la cuisson, & laisse le plus souvent une substance séche.