Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/BARDES
Lottin le Jeune, (p. 70).
BARDES : tranches de lard gras qu’on met sur la volaille ou le gibier qu’on fait rôtir, ou dont on se sert pour foncer & couvrir des braises, ou couvrir des pâtés, &c.