Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/ANDOUILLES
Lottin le Jeune, (p. 48).
ANDOUILLES : se servent pour entrées ; on en fait de cochon, de veau, de poisson. Pour les servir, on les trempe dans une graisse douce ; on les pane, & on les fait cuire sur le gril à petit feu.
Observation médecinale.
On peut voir par ce qui a été dit de la qualité des chairs dont se font les andouilles, & de la qualité considérable de graisse qui y entre, que ce mets ne convient qu’aux meilleurs estomacs & à ceux qui font beaucoup d’exercice.