Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/ACHE
ACHE. Cette plante est le persil de Macédoine ; son odeur & son goût sont aromatiques ; elle se confit de la maniere suivante.
Prenez les feuilles les plus vertes ; faites-leur faire quelques bouillons pour en diminuer l’âcreté ; égouttez-les bien, & les pilez dans un mortier : cela fait, passez-les au tamis avec expression ; faites cuire ensuite du sucre à la petite plume, & jettez-y ce que vous avez tiré, par expression, des feuilles d’ache ; mêlez bien le tout, & le travaillez avec la spatule, comme nous l’avons dit pour la conserve d’abricots ; & dès qu’il se forme des crystaux par-dessus, mettez votre conserve dans les moules.
Cette conserve est incisive, stomatique, legérement échauffante & apéritive : elle convient aux personnes dont l’estomac est foible, qui ont des glaires, des vents, qui sont sujettes à la fiévre, & aux jeunes filles dans les pâles couleurs.