Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/ÉCHALOTE
Lottin le Jeune, (p. 220).
ÉCHALOTE : plante bulbeuse, d’un grand usage dans la cuisine.
Observation médecinale.
Cette plante fournit un assaisonnement fort sain, propre à faciliter la digestion, en augmentant les forces de l’estomac & l’action des sucs digestifs. Si l’on en fait un usage fréquent, elle devient capable d’empêcher ou de corriger la putridité des humeurs internes.