Dictionnaire de Trévoux/6e édition, 1771/DÉSOSSER
(3, p. 274).
DÉSOSSER. v. a. Oter les os de quelque viande, pour la mettre en pâte ou en hachis. Exossare. On lui a envoyé un pâté de deux lièvres qu’on a désossés.
☞ On le dit aussi de certains poissons dont on ôte les arrêtes. Désosser une carpe, un brochet.
Désossé, ée. part. & adj. Exossatus.