Dictionnaire de Trévoux/6e édition, 1771/DÉCUIRE
☞ DÉCUIRE. v. a. Terme de confiseur. Faire qu’une chose soit moins cuite, ou corriger le défaut qui vient d’une trop grande cuisson. On le dit des sirops & des confitures où l’on met de l’eau pour les rendre plus liquides, quand ils sont trop cuits.
☞ On dit aussi décuire, en parlant du sucre : c’est le rendre tel qu’il étoit avant la cuisson, en le faisant passer dans l’eau.
☞ Décuire est aussi réciproque, & se dit des sirops & des confitures qui n’ont pas eu une cuisson suffisante, & qui se liquéfient trop. Plus justò liquefieri. Quand les confitures se décuisent, il faut les cuire une seconde fois.
Décuire, dans quelques Auteurs de Philosophie hermétique, se prend pour cuire, & signifie la même chose. En ce sens il vient de decoquere, dont il a la signification.
Décuit, ite. part. pass. & adj. Plus justo liquefactus.