Dictionnaire de Trévoux/6e édition, 1771/CROUPION
(3, p. 41).
CROUPION. s. m. Os pointu qui est à l’extrémité de l’épine du dos & proche du fondement. Uropygium. Il est composé de trois os, dont le plus grand touche l’os sacrum ; le second est plus petit ; & le troisième est le moindre de tous. Au bout de ce dernier est attaché un petit cartilage. Cet os est autrement appelle coccys, parce qu’il ressemble au bec du coucou. Il s’est démis le croupion.
Croupion se dit aussi particulièrement de cette partie des oiseaux, où sont attachées les plumes de leur queue. Croupion de poularde, de chapon.
Garnir un Croupion. C’est, parmi les Rôtisseurs, Mettre proprement sous la peau du croupion plusieurs petits lardons, pour faire paroître le chapon plus gras.