Dictionnaire de Trévoux/6e édition, 1771/COUTELIER
COUTELIER. s. m. Celui qui fait ou qui vend des couteaux. Cultorum faber. Sa femme est appelée Coutelière. Fabri cultorum conjux. Par un édit de 1666, il est défendu aux Couteliers de fabriquer & débiter des bayonnettes, poignards, couteaux en forme de poignards, dagues, épées en bâtons, &c. & de se retirer dans les Collèges & autres semblables Communautés.
Quelques-uns écrivent Cousteliers, c’étoit l’ancien usage ; aujourd’hui on écrit couteau & Coutelier.
COUTELIER, terme de Conchyliologie. C’est le nom d’un coquillage qui s’appelle ainsi, parce qu’il est dans sa coquille comme un couteau dans sa gaîne. Cette coquille est ronde & composée de deux parties semblables à deux moitiés d’un cylindre creux, jointes de chaque côté par une membrane qui leur permet de s’écarter un peu ou de se rapprocher. Le Coutelier se tient toujours debout & perpendiculairement dans cette gaîne, & n’a point d’autre mouvement que celui d’enfoncer un peu dans le sable, ou de s’en retirer ; ce qu’il fait par le moyen d’une espèce de jambe qu’il fait sortir à son gré par le bas de la gaîne. Ce coquillage appréhende fort le sel, & il est surprenant qu’un animal qui vit dans l’eau salée ait tant d’aversion pour le sel. Hist. de l’Acad. des Sc. 1718. p. 13, d’après M. de Reaumur. Voyez Manche de Couteau.