Dictionnaire de Trévoux/6e édition, 1771/COURT-BOUILLON
(2, p. 995).
COURT-BOUILLON. s. m. manière de faire cuire certains poissons, comme les carpes, les saumons, les brochets : ce qui se fait avec du vin, du laurier, du romarin, du sel & des épices ; après quoi on les sert à sec dans une serviette, ou on les mange à la sauce à l’huile, au vinaigre & au sel. Modus coquendi piscos in vino cum aromatis.
On appelle demi-court-bouillon la même manière de les apprêter, mais on les sert avec un peu de la sauce où ils ont été cuits.
Ces bonnes filles si vantées,
Qui d’un pareil espoir flattées,
Mirent leur père au court-bouillon,
Pour lui rendre son vermillon,
Se trouvèrent bien attrapées. P. du Cerc.