Dictionnaire de Trévoux/6e édition, 1771/COURCAILLET
(2, p. 979).
COURCAILLET. s. m. le cri que font les cailles. Coturnicis sibilus. C’est aussi un petit sifflet qui imite le cri des cailles, & qui sert d’appeau pour les attirer. Aucupis fistula quâ coturnices illicit. Il est fait de cuir qui se plisse en rond, s’étend, & qui se resserre pour former ce bruit. On a porté autrefois des habits, des chausses faites en courcaillet, parce qu’elles étoient plissées de la même manière que cet appeau.