Dictionnaire de Trévoux/6e édition, 1771/CHICORÉE
CHICORÉE. s. f. Cichorium, cichoreum, cichorea, intybus. Plante potagère qu’on distingue de celle qui vient à la campagne, & que pour cela on nomme Chicorée sauvage, quoiqu’elles ne diffèrent que par la culture. L’endive est aussi une autre espèce de chicorée. La chicorée, cichorium sativum, a sa racine longue, grosse comme le doigt, brune en dehors, blanchâtre en dedans, & pleine d’un suc laiteux qui en découle assez abondamment lorsqu’on la brise. Elle pousse de son colet plusieurs feuilles longues d’un pié, incisées comme celle de la dent de lion, un peu velues, d’un vert plus foncé & d’un goût un peu amer. Quelquefois ses feuilles sont entières & légèrement dentelées sur leurs bords. Sa tige part du centre de ses feuilles ; quelquefois il naît plusieurs tiges d’une même racine. Elles s’élèvent à la hauteur de trois à quatre piés, sont branchues, chargées vers leur bas de quelques feuilles semblables au premières. Les tiges & branches sont dès leur milieu garnies de fleurs bleues qui sont éphémères. Ces fleurs sont composées de demi-fleurons entassés & renfermés dans des calices verts, divisées en plusieurs parties qui s’approchent étroitement les unes des autres, lorsque la fleur est passée, & cela pour garantir les embrions sur lesquels posoient les demi-fleurons. Chaque embrion devient une semence anguleuse en forme de coin, menu & longuette. On blanchit les feuilles de chicorée, en les couvrant en automne : par ce moyen elles s’attendrissent, & deviennent plus douces.
La chicorée sauvage, cichorium silvestre, diffère de la précédente par sa grande amertume ; elle croît à la campagne, où elle se multiplie à merveille.
L’endive, intybus, intybum, endivia, a ses feuilles découpées en plusieurs segmens, & ses segmens sont dentelés & frisée. Il y a des endives à feuilles larges, à feuilles étroites, & à feuilles crépues comme celles de la laitue. On la sème au printemps, pour avoir sa semence, qu’elle donne en été, & elle périt aussitôt. Pour avoir de l’endive blanchie pour l’hiver, on la sème en Juillet, aux mois de Septembre & d’Octobre. On retrousse & on lie toutes ses feuilles aux premiers froids pour les blanchir, c’est ce qu’on vend sous le nom de chicorée blanche. On a appris à les blanchir ainsi, parce qu’on a remarqué que les chicorées sauvages ayant été couvertes de terre par les inondations, ne conservoient plus leur amertume, & devenoient tendres & blanches. On les mange en salade ; & on en met dans les potages une partie de l’hiver. En les semant sur des couches dans des caves, ou des lieux souterrains ou obscurs, elle blanchit aussi sans être litée, & l’on en peut avoir tout l’hiver.
La chicorée sauvage est fort employée en Médecine, son eau distillée est rafraîchissante, & elle entre dans les potions rafraîchisantes & febrifuges. Ses feuilles sont fort amères ; on les met dans les bouillons amers & rafraîchissans. Ses racines sont usitées dans les tisanes pour les fébricitans. La conserve de ses fleurs est aussi d’usage. Si l’on broie de la chicorée sauvage dans un mortier, qu’on en tire le suc, & qu’on le passe, qu’ensuite pendant douze heures de suite, ou même plus, on prenne alternativement d’heure en heure un verre de ce jus de chicorée sauvage, un verre de vin, un bouillon, on suera beaucoup, & ce remède est excellent dans les pleurésies, les rhumatismes, & semblables maux.
Chicorée. Terme de conchyliologie. Nom d’une espèce de coquillage Marin. Cichorea concha.
Chicorée vient de chicoreum, qui vient du mot grec κιχείω, ou κιχάνω, & κιχήμι, qui signifie trouver, car cette plante se trouve par tout.