Dictionnaire de Trévoux/6e édition, 1771/CHANCIR
CHANCIR. v. n. Commencer à se corrompre, à mollir. Mucidum fieri. Il se dit particulièrement des confitures sur lesquelles il vient une certaine pellicule blanchâtre, quand elles n’ont pas été assez cuites. On le dit aussi quelquefois du pain, du fromage, quoiqu’on dise plus proprement moisi. On le dit aussi des fruits.
Chancir se dit en termes de Jardinage, du fumier qui étant dans un tas, ou sur une couche fort sèche, commence à blanchir, & à faire une espèce de filamens que l’on regarde comme des commencemens de champignons. La Quint. & Lig. Le fumier ne produit des champignons que lorsqu’il est chanci. Liger.
On le joint aussi au pronom personnel. Le pain se chancit. Pour employer les fumiers nous n’avons que les cinq mois de l’année qui sont les plus humides ; savoir, depuis le commencement de Novembre jusques vers la fin de Mars. Les fumiers qu’on emploie dans les autres temps n’y sont que sécher, se chancir ; & ainsi bien loin d’être favorables aux végétaux, ils leur sont pernicieux & funestes. La Quint.
Chanci, ie. part. & adj. Mucidus, rancidus. Cotignac chanci, fumier chanci.
Ce mot vient apparemment de canus, blanc, canescere, blanchir ; de canescere on a fait cancir, chancir. Ce qui chancit devient blanc, la chancissure est blanche.
☞ Quoiqu’on confonde assez souvent ces deux mots, chancir & moisir, & que les Vocabulistes, après l’Académie, les définissent l’un par l’autre, je crois pourtant qu’ils ont chacun leur idée propre & particulière. Moisir paroît dire quelque chose de plus que chancir. Il annonce une corruption, une altération plus considérable. Chancir, c’est commencer à moisir, se couvrir d’une pellicule blanchâtre, telle qu’on en voit sur les confitures & sur les fruits qui se chancissent ; & moisir, c’est non seulement se couvrir de cette pellicule, mais encore d’une mousse ou espèce de barbe qui s’élève de cette pellicule blanchâtre. Le Dictionnaire de l’Académie Françoise prétend que chansir ne se dit guère que des choses qui se mangent. Les Auteurs qui ont traité de l’Agriculture le disent du fumier.