Dictionnaire de Trévoux/6e édition, 1771/CHABLIS
CHABLIS, ou CHABLES, ou CAABLES. s. m. ou adj. pris substantivement. Terme de Forêts. Ce sont des arbres de haute futaie, abattus, renversés, brisés ou arrachés par les vents. Conf. de l’Ordonnance des Eaux & forêts. Strages arborum ab tempestate. Les Maîtres des Eaux & forêts sont obligés après les grands orages de se transporter dans les forêts, & de faire un procès-verbal du nombre des chablis & en faire la vente ensuite. Les bois de délit sont vendus avec les chablis. Dans les titres Latins on les appelle chablitia.
CHABLIS. Bourg de Champagne aux confins du Duché de Bourgogne, sur la rivière de Serain entre Tonnerre & Auxerre. Le vin de Chablis est estimé. Paradin, dans ses Annales de Bourgogne, L. I, p. 101, dit que Chablis se dit pour chaplis, & qu’il a été corrompu par le vulgaire.