Dictionnaire de Trévoux/6e édition, 1771/CASSONADE ou CASTONADE
CASSONADE ou CASTONADE. s. f. L’un & l’autre se dit, mais cassonade est le plus usité. Ménage prétend que c’est castonade ; mais on croit qu’il se trompe, au-moins est-il sur qu’on devroit dire cassonade. Sucre qu’on apporte & qu’on vend en poudre ou en gros morceaux, qui n’a pas eu sa dernière préparation, par laquelle on le durcit, on le blanchit & on le met en pain. Saccharum impurum, minus defæcatum vel expurgatum. On tient que la cassonade sucre mieux que le sucre raffiné & mis est pain, mais elle fait bien plus d’écume. ☞ On s’en sert quelquefois pour faire des confitures ; mais il y a plus de perte, & les confitures ne sont pas si belles.
☞ Les Portugais du Brésil apportèrent les premiers en France cette espèce de sucre dans des caisses qu’ils appellent casses, d’où est venu le nom de cassonade.