Dictionnaire de Trévoux/6e édition, 1771/CANTAL
(2, p. 224).
CANTAL. Montagne d’Auvergne. Le Cantal est élevé de 984 toises sur la surface de la Méditerranée. Maraldi. Acad. des Sc. 1703. Mém. p. 237.
Cantal. C’est une espèce de gros fromage qui prend son nom d’une montagne de la haute Auvergne, où il s’en fait beaucoup. On l’appelle quelquefois tête de Moine.