Dictionnaire de Trévoux/6e édition, 1771/CABARETIER
(2, p. 128).
CABARETIER, IÈRE. s. m. & f. Qui tient un cabaret. Caupo, Tabernarius. Le Maître, la Maîtresse d’un cabaret. Les Cabaretiers n’ont point d’action pour le vin vendu chez eux en détail & par assiette, suivant l’article 128 de la coutume de Paris, & le 535e de la coutume de Normandie. Plutarque témoigne que les Lydiens furent les premiers cabaretiers. Horace les appelle perfides & trompeurs, à cause du mêlange de leurs vins. Perfidus hic caupo. On ne prononce point l’r finale dans le Cabaretier. On dit mal Cabartier & Cabartière.