Dictionnaire de Trévoux/6e édition, 1771/CÉLERI
(2, p. 347).
CÉLERI. s. m. C’est une espèce de persil qu’on cultive avec soin dans les jardins. Quelques-uns l’appellent persil de Macédoine. Apium Macedonicum. Il est le même que celui qu’on appelle persil de marais, en latin ; apium palustre, sive officinarum ; mais par la culture il devient plus doux, & de meilleur goût. ☞ On seme la graine de céléri sur couche au mois d’Avril : on le replante au mois de Juin, on l’arrose souvent.
☞ On le blanchit en butant ses tiges de terre & de fumier, jusqu’au haut des feuilles.
☞ Le céléri se mange en salade & entre dans plusieurs ragoûts. Ce mot nous est venu des Italiens, qui nomment cette plante celeri ou sceleri.