Dictionnaire de Trévoux/6e édition, 1771/BLANQUETTE
BLANQUETTE. s. f. Sorte de vin blanc qui vient de Gascogne, & qui a un goût assez délicat. Vinum album. On le dit aussi d’une espèce de bière blanche.
Blanquette, en termes de cuisine, est une fricassée blanche, & faite ordinairement de veau ou d’agneau. On coupe ce veau froid par tranches, on le fricasse dans la poêle, & sur la fin on y ajoute des jaunes d’œufs délayés dans un peu de vinaigre. La blanquette est un mets fort commun chez les Bourgeois.
Blanquette à la longue queue. s. f. Espèce de poire. La blanquette à la queue longue, est une poire bien faite, dont l’œil est assez grand & en dehors, le ventre rond, assez alongé vers la queue, qui est un peu charnue, assez longue & un peu courbée, la peau fort liée, blanche, & quelquefois tant soit peu colorée. La chair est entre cassante & tendre, fort fine, ayant beaucoup d’eau fort sucrée & fort agréable. Elle a le défaut de la plupart des poires d’été, qui sont d’avoir un peu de marc, & de devenir pâteuses, quand on les laisse trop mûrir. Elle réussit bien, soit en buisson, soit en arbre de tige. La Quint. Cet Auteur écrit quelquefois blanquet à la longue queue, & le fait masculin ; de même qu’il appelle aussi le blanquet, blanquette au féminin. Voyez Blanquet. C’est une poire du mois de Juillet. Id.