Dictionnaire de Trévoux/6e édition, 1771/BISCOTIN
BISCOTIN. s. m. Pâte cuite avec du sucre. Placenta. Pour faire des biscotins, il faut prendre une demi-livre ou une livre de sucre, suivant la quantité que vous en voulez faire, le faire cuire à la plume, prendre une demi-livre ou trois quarterons de farine, la jeter dans le sucre cuit, la remuer proprement pour la mettre en pâte ; mais il ne faut plus la mettre au feu, il faut la dresser sur une table ou sur une planche, avec un peu de sucre, la pétrir proprement, puis la piler dans le mortier, avec un blanc d’œuf, un peu d’eau de fleur d’orange, un peu de musc & d’ambre, si l’on en veut ; la bien piler, pour incorporer le tout, & en faire une espèce de pâté ferme. Ensuite on la met par petites boules, comme les petits pains de citrons.
☞ Ensuite on les jette dans une poêlée d’eau bouillante ; ils vont d’abord au fond, & quand ils viennent dessus, ou les tire avec une écumoire, on les égoutte, on les dresse sur des feuilles de fer blanc ou de papier, & on les met dans le four, pour les cuire & leur faire prendre une belle couleur.