Dictionnaire de Trévoux/6e édition, 1771/BELLE-CHEVREUSE
(1, p. 844).
BELLE-CHEVREUSE. s. f. Espèce de pêche, que l’on nomme aussi simplement chevreuse. La belle chevreuse succède à la mignone, & dévance un peu la violette. La Quint. P. III, C. 14, p. 435. La chevreuse ☞ est une très-bonne espèce de pêche. Elle est grosse, de belle figure, un peu longuette, d’un assez beau coloris, d’une chair fine & fondante, d’un grand rapport, pâteuse quand elle est trop mure. Elle est meilleure dans une exposition au midi. Dans les fonds médiocrement humides, elle vient assez bien au couchant.