Dictionnaire de Trévoux/6e édition, 1771/ASSIETTE
ASSIETTE. L f. Manière dont une chose solide est posée sur une autre, pour la rendre ferme & stable. Situs. Il faut que les fondemens aient plus d’assiette que le mur qu’on élevé dessus. Ce piédestal n’a pas assez d’assiette pour cette figure. Ce rempart a assez d’assiette, c’est-à-dire, de pied, de talus pour empêcher qu’il ne s’éboule. Il faut poser les pierres de même sens, & dans la même assiette qu’elles avoient dans la carrière.
Tel que battu des flots un rocher immobile
Garde au sein de la mer une assiette tranquille,
Tel tu dois, méprisant mille fades rimeurs,
Ouir sans t’émouvoir leurs frivoles clameurs.
Assiette, signifioit autrefois séance. Avoir son assiette, être assis. Le grand maître aura son assiette au côté du Corps. Antiq. de Paris.
Assiette, signifie aussi la situation d’un bâtiment, d’une ville. L’assiette de cette place est avantageuse.
Assiette, se dit d’un campement. Locus castris aptus, selectus. La grande science d’un Général, c’est de savoir bien choisir l’assiette de son camp.
☞ Assiette, situation du corps. Dict. de Ch. Et. Bonne, mauvaise assiette. Assiette contrainte, incommode.
On dit au Manége, faire prendre à un cavalier une bonne assiette ; pour dire, le mettre dans une situation convenable sur la selle. On dit, qu’il ne perd point l’assiette ; pour dire, qu’il est ferme sur les étriers. L’assiette est de si grande conséquence, que c’est la seule chose qui fasse bien aller un cheval. Newc.
Assiette, se dit aussi figurément de l’état & de la disposition de l’esprit. Animi status. Quelque fortune ou adversité qui arrive à un Stoïque, son esprit demeure toujours dans la même assiette. Pour s’assurer si l’on agit par un principe de vertu, il faut voir si l’ame est dans une assiette calme & tranquille, & si elle est exempte du trouble des passions. Dac. L’assiette de l’esprit de l’homme est sujette au changement. Rochef.
Garde au sein du tumulte un assiette tranquille.
Assiette, se dit aussi du département des tailles & autres impositions, pour régler ce que chaque Communauté, ou chaque particulier habitant en doit payer. Tributorum descriptio. C’est en ce temps-ci que le fait l’assiette des tailles. Les commissions sont parties pour faire l’assiette de cette imposition. L’assiette & la collecte des tailles est la fonction des Asséeurs & Collecteurs. On appelle en Languedoc assiette, les assemblées qui se tiennent dans quelque Diocèse pour le réglement & le département des tailles, après la tenue des Etats de la Province. Commissaire de l’assiette, est celui qui est député des Etats pour présider à cette assemblée. Par un Arrpet du Conseil du 27 Janvier 1587, il est défendu aux Maîtres des Requêtes, & Gardes des Sceaux, de permettre qu’il soit scellé ès Chancelleries aucunes lettres de privilèges pour imprimer livres quelconques, ni autres écrits, ni lettres d’assiette, ou impositions de deniers sur le peuple. Tessereau.
Assiette, en termes des Eaux & Forets, ☞ C’est l’étendue des bois désignée pour être vendue par les Officiers des Eaux & forêts. Constitutio. En ce sens on dit, faire l’assiette des ventes.
Assiette du vaisseau. C’est en termes de Marine, la situation où il peut le mieux siller. Situs.
Assiette, s. f. Terme d’Horlogerie. C’est tout ce qui supporte quelque chose, comme l’assiette d’une roue, est la partie sur laquelle elle est rivée.
Assiette. Terme de Paveur. C’est le sens où le pavé doit être mis, quand on le pose sur le sable.
Assiette, en termes de Doreur sur tranche, signifie une composition qu’on met sur la tranche d’un livre avant que de le dorer. Cette composition est faite de bol fin, de sanguine fine, de terre d’ombre, de gomme adragante & arabique, de colle de Flandre, & de savon de Castres.
Assiette, est aussi un terme de Teinturier, qui se dit d’une cuve préparée & remplie des ingrédiens nécessaires pour la teinture.
Assiette de rente. Terme de Jurisprudence. Cession d’un fonds en propriété pour le payement d’une rente promise. Cessio. Cela se pratique dans les contrats de mariage, ou dans les partages. Si l’on promet cent livres de rente en assiette, cela veut dire, qu’on s’engage de céder des héritages jusqu’à la valeur de cent livres de revenu annuel. L’assiette de rente ressemble à l’antichrèse, excepté qu’à l’égard de la première, l’on abandonne le fonds en pleine propriété, & sans le pouvoir retirer, comme dans l’antichrèse. M. de Laurière prétend qu’assiette de rente est la même chose qu’assignat, & qu’asseoir une rente est la même chose qu’assigner ; & que quelques Auteurs mettent mal-à-propos de la différence entre ces mots.
On dit aussi que le Roi donne une terre en assiette, lorsqu’il assigne des rentes sur cette terre. Dans l’Histoire du Conseil du Roi par M. Guillard, il y a des observations curieuses sur les terres que nos Rois ont données en assiette.
Assiette, est aussi un ussensile de table qu’on sert devant chacun des convies pour y poser les morceaux qu’on lui sert, ou qu’il veut manger. Orbis. On fait des assiettes de bois, de faïence, d’étain, d’argent, de vermeil doré ; des assiettes creuses pour manger la soupe, des assiettes volantes pour servir les entrées, les ragoûts, les entremets. On les sert entre les plats. On appelle du même nom les ragoûts qui sont dessus. Ferculum. Une assiette de champignons, de ris de veau, de confitures. On appelle aussi, assiette à mouchettes, la platine sur laquelle on les met. L’assiette à mouchettes est présentement hors de mode, & on ne se sert plus que de porte-mouchettes.
☞ En parlant d’un homme qui est en pension dans une auberge, où l’on paye quoiqu’on ne se trouve pas au repas, on dit figurément & proverbialement, que son assiette dîne pour lui, quand il est absent.
Vendre du vin à l’assiette. C’est vendre du vin en détail, avec permission de donner à manger à ceux à qui on le débite, de couvrir la table d’une nappe, & d’y servir des assiettes ; ce qui est : différent de vendre du vin à pot ; qui est bien aussi une vente en détail, mais où l’on ne peu mettre ni nappe, ni assiette, ni donner à manger. Les Marchands de vin, Cabaretiers, vendent à assiette, les Bourgeois à pot.