Dictionnaire de Trévoux/6e édition, 1771/ASSEC

Jésuites et imprimeurs de Trévoux
(1p. 563).
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ASSEC. s. m. Terme de Coutume. C’est en Bresse un étang qui demeure à sec après avoir été péché. Stagnum aridum.

Ce mot vient apparemment de à sec, c’est-à-dire, sans eau.