Dictionnaire de Trévoux/6e édition, 1771/ALCHOLLEA
(1, p. 216).
ALCHOLLEA. s. f. Espèce d’aliment fort ordinaire parmi les Maures. Il est composé de bœuf, de mouton, ou de chair de chameau ; mais sur-tout de bœuf, qu’ils coupent en longs morceaux, qu’ils salent & qu’ils laissent mariner pendant 24 heures. Voyez-en la préparation dans le Dict. de James.