Dictionnaire de Trévoux/6e édition, 1771/ACERBE
(1, p. 79).
ACERBE. adj. Saveur mixte qui consiste dans un goût sûr avec une pointe piquante & astringente. Acerbus. Les Médecins tiennent que ce goût est mitoyen entre l’aigre, l’acide, & l’amer. Ils appellent du vin acerbe, du vin fait de raisins qui ne sont pas encore mûrs. Tous les fruits avant leur maturité ont un goût acerbe. Ce mot vient du latin acerbus. C’est un terme de Médecine. Hors delà on dit âpre.