Cours d’agriculture (Rozier)/FLEURS DU VIN
FLEURS DU VIN. Ce sont de petits corps, de petits flocons, qui surnagent le vin renfermé dans les tonneaux, dans les bouteilles. Leur couleur varie & annonce différens états du vin. Elles sont dues, suivant toute apparence, à la putréfaction d’une portion qui concourt à former la partie colorante. Lorsque ces fleurs semblent former un réseau, elles annoncent que le vin va tourner à l’aigre ; lorsqu’elles sont blanches, une disposition éloignée à la putréfaction ; lorsque leur couleur est indécise entre le jaune & le noir, une tendance à s’affoiblir ; si la couleur rouge-pourpre est bien prononcée, elles indiquent un vin qui ne périclite point. On appelle également fleur du vin, mais improprement, l’écorce qui s’éleve & se forme sur une cuve en fermentation.