Cours d’agriculture (Rozier)/BAISSIÈRE
BAISSIÈRE. Liqueur un peu trouble qui couvre la lie du vin, de la bière & du cidre. Il n’est pas prudent de boire ou de faire boire ces baissières ; celles du vin contiennent du tartre en surabondance, elles occasionnent des coliques ; il vaut mieux les conserver pour jetter dans les vinaigres ; plus les vins sont tartareux, plus le vinaigre est spiritueux, & plutôt les baissières sont converties en vinaigre. Si au tems du soutirage du vin, on a une assez bonne provision de baissières, on peut en faire de l’eau-de-vie, mais elle sera de qualité médiocre, à moins qu’elle ne soit distillée, comme nous le dirons aux mots Distillation, Eau-de-vie.