Cours d’agriculture (Rozier)/AOÛTER
AOÛTER. Terme de jardinage & d’agriculture, dérivé du mois d’Août, parce que c’est au commencement de ce mois que les bourgeons de la vigne & des arbres brunissent peu à peu, & se changent en bois. Les branches cessent alors de pousser, prennent de la consistance & s’endurcissent afin d’être en état de résister aux intempéries de l’hiver suivant.
On dit qu’une plante, qu’une graine est aoûtée, lorsqu’elle a acquis sa couleur & sa maturité, au point d’être mangée.
La séve du mois d’Août est le complément de celle du printems. Une seconde séve se manifeste alors & travaille jusqu’aux premiers froids. Cette seconde séve est-elle un renouvellement de la première, ou une séve nouvelle ? Il est difficile de prononcer. L’ascension de la séve suivroit-elle une marche soumise à des crises, par exemple, comme celles de fièvres tierces, quartes, &c. ou à des crises plus retardées ? Ce qu’il y a de bien certain, c’est que les vins même dans les meilleures caves, éprouvent un renouvellement de fermentation qui suit assez régulièrement le renouvellement des deux séves, c’est-à-dire de celles du printems & du mois d’Août.