Nouvelle cuisinière canadienne/Potage aux poireaux, — à la jardinière, — aux herbes
Potage aux poireaux. — Coupez quelques poireaux par petits morceaux, faites-les roussir dans le beurre ; ajoutez ensuite de l’eau, sel, poivre, des pommes de terre jaunes coupées en dés, et faites bien cuire.
On peut supprimer les pommes de terre, et verser le potage sur du pain.
Potage à la jardinière. — Coupez des carottes et des navets en petits bâtons, ayez deux laitues, de l’oseille, du cerfeuil émincé. Faites revenir le tout dans du beurre, et mouillez avec du bouillon ; ajoutez une poignée de petits pois et de pointes d’asperges. Ces légumes étant bien cuits, dégraissez-les bien, et versez-les sur des croûtes.
Potage aux herbes. — Passez au beurre avec un peu de sel, une poignée d’oseille, de cerfeuil, et quelques feuilles de laitue. Mouillez avec de l’eau, ajoutez du beurre frais : faites bouillir, et retirez du feu. Assaisonnez, liez avec quatre jaunes d’œuf, et versez sur du pain émincé.
On peut remplacer le pain par une purée de pois, de haricots blancs ou de pommes de terre jaunes ; mais elle doit toujours être claire.