Nouvelle cuisinière canadienne/Potage à la purée de lentilles, au gras
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 21).
Potage à la purée de lentilles, au gras. — Faites cuire une pinte de lentilles à la reine avec du bouillon, une demi-livre de petit lard, deux carottes, deux ognons émincés et roussis avec du beurre, deux clous de girofle. Lorsqu’elles sont cuites, passez-les dans une étamine, éclaircissez votre purée avec du bouillon ; faites-la bouillir dans une casserole pour la dégraisser, versez-la sur des croûtons de mie de pain roussis dans le beurre, ou sur des croûtes.