Nouvelle cuisinière canadienne/Morue fraîche rôtie, — fraîche bouillie
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 109).
Morue fraîche rôtie. — Il faut extraire l’intérieur par les ouïes, faire une farce d’ognons avec mie de pain, persil, sel, poivre et clous que l’on met dans la morue. On poudre de farine la pièce, avec poivre et sel, et on la place sur un gril dans une lèchefrite, avec précaution ; on fait une sauce au beurre, avec vin de Porte et un peu de sucre.
Morue fraîche bouillie. — L’ayant fait dégeler, on la met pour la retirer entière, enveloppée dans un linge bien attaché, sur un égouttoir ou dans un plat, dans de l’eau bouillante, avec une cuillérée de sel : une morue de deux pieds devra bouillir pendant vingt-cinq minutes.