Nouvelle cuisinière canadienne/Merlans sur le plat à la bourgeoise
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 108).
Merlans sur le plat à la bourgeoise. — Préparez bien vos merlans comme si vous les vouliez faire frire ; quand ils le seront, vous les arrangerez, les mettrez cuire et les servirez comme les limandes sur le plat à la bourgeoise.