Nouvelle cuisinière canadienne/Gâteau au riz
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 180).
Gâteau au riz. — Faites bouillir une pinte de crême, presqu’une livre de sucre sassé et trois quarterons de riz ; lorsqu’il sera crevé ajoutez un bon morceau de beurre bien frais, faites refroidir. Hachez bien menu un demi-zeste de citron et mêlez-le à votre préparation ; ajoutez quatre œufs entiers et cinq jaunes, mêlez bien. Prenez un moule, beurrez-le parfaitement ; saupoudrez de la mie de pain sur votre beurre, secouez votre moule, mettez-y votre riz, posez-le sur la cendre rouge et couvrez avec feu dessus ; au moment de servir renversez votre moule, dressez, servez chaud ou froid.