Nouvelle cuisinière canadienne/Crême à la française, — au café à la canadienne
Crême à la française. — Prenez de la crême avec moitié autant de lait, mettez y du sucre, et faites réduire à un tiers du tout ; ôtez-le du feu ; quand il ne sera plus que tiède, vous y mêlerez un peu de présure détrempée avec de l’eau, et verserez votre crême dans son plat, après l’avoir passée au tamis ; faites-la prendre entre deux feux très-doux ; glacez-la, et la servez froide ; on peut encore la faire prendre au bain-marie, surtout si on la fait en petits pots.
Crême au café à la canadienne. — Six bonnes tasses de café bien fort, tirez-le au clair, prenez ensuite une chopine de crême et un quarteron de sucre, faites-le réduire de moitié, délayez y six jaunes d’œufs, une cuillérée à dessert de farine, passez le tout dans le sas, mettez le tout sur le feu et le brassez jusqu’à ce qu’il soit pris.