Nouvelle cuisinière canadienne/Carrelets sur le gril, — de différentes manières
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 98).
CARRELETS sur le gril. — Videz et lavez vos carrelets ; essuyez-les ; ensuite vous les huilez et les saupoudrez de sel et de poivre ; mettez des chalumeaux de paille en travers sur le gril et placez vos carrelets pardessus ; menez-les à petit feu, dressez-les sur votre plat, et arrosez-les avec une sauce italienne maigre.
Carrelets de différentes manières. — Voyez ce qui est dit à l’article des Soles, et suivez les mêmes principes pour vos carrelets, ils s’accommodent de toutes les manières usitées pour les soles.