Nouvelle cuisinière canadienne/Beignets de pommes et autres fruits
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 151).
Beignets de pommes et autres fruits. — Les beignets peuvent être faits avec tous les fruits que l’on peut couper en rouelles. Après avoir coupé vos fruits, retirez la peau, les pepins ou noyaux : vous les ferez mariner pendant quelques heures dans de l’eau de vie, avec sucre, eau de fleurs d’oranger et zeste de citron ; vous tremperez chaque rouelle dans la pâte et ferez frire de belle couleur. Dressez sur un plat et dressez avec du sucre et la pelle rouge.